湘西部落

湘西菜是湘菜三大菜系之一,湘西擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸、香、酸、辣。在企业开始之初湘西部落董事长龚水清先生带着浓厚的湘西情与湘西特色食品在湖南长沙开起了第一家店,极具特色的菜系与别具一格的菜品给长沙挑剔的食客们注入了一股清泉,掀起一阵美食风潮.

腊制品是湘菜邻村中最具代表的一类原料,随着湘菜的不断发展,越来越多的民间腊制品出现在原料市场和餐桌上,腊牛肉、腊猪肚、腊猪肉、腊鸡、腊猪耳、腊猪舌、腊猪脸……一批批品种繁多的腊制品原料受到食客的欢迎,由此开发的菜品也是花样繁多.下面先给大家介绍一下这些原生态的腊制品:

腊猪舌:腊猪舌的做法跟腊肉完全一样,口感干香,味道浓香,有嚼劲是它的主要特点.腊猪舌的烹调方法很简单,可经配合辣椒、大蒜叶清炒，也可以采用蒸制的方法成菜。它的初加工方法跟腊肉完全一样，但是需要注意一点，由于猪舌的质地比较紧实所以蒸制的时间比较长，一般都要控制在30分钟左右。

腊猪脚：猪脚菜好吃，腊猪脚菜更好吃。它的加工方法很简单将腊猪脚处理干净加入盐、八角、桂皮粉、辣椒粉等调料调匀，入熏房加工3个月以上制作而成。腊猪脚的烹调方法非常多样，既可以用来清蒸，也可以用来配合一些解腻的素料炖、烧，成菜口味香浓，带有浓郁的腊制品的风味。虽然经过了熏制但是腊猪脚口感依然富有胶性，只不过增加了一点干爽的口感。

腊制品在熏制时间上非常关键，挑选腊制品跟医生看病非常相似，要讲究望、闻、切。

“望“那些鲜亮的颜色很可能是色素调出来的，反倒是看起来黄中泛黑的腊制品，往往才是“正品”挑选时还要选择表面干爽的产品，表面不干爽的腊制品容易有细菌繁殖，腐败变质。

“闻”如果烟熏过重，可能是短时间内急速熏制成的，只熏黑了表皮而其内并未入味，此外还要闻气味。闻闻气味是否正常，有无酸败，腐臭的异味。

“切”用刀将肉切开，好的腊肉瘦肉部分呈深红色，肉质干而紧密，肥肉部分则是偏透明的白色。

如果你掌握了以上三个小方法就可以挑选到味道浓郁的腊肉。